A Perla Herro, Le gusta presentarse como activista, cocinera y educadora por la Soberanía. Perla, originalmente estudiaste en Bellas Artes y te dedicaste a la docencia. ¿Cómo fue la mutación de una maestra en artes plásticas a ser una reconocida chef de la cocina natural y una líder y referente del movimiento slow food internacional?
- Crecí en el campo, en una casa donde la cocina era el corazón del hogar.
- Estudie Bellas Artes y en un viaje a San Pablo, Brasil conocí la macrobiótica.
- Durante muchos años lidere mis propios restaurantes, hice pasantías en el exterior, cocine para artistas internacionales y muchos de nuestros país que disfrutan de la alimentación saludable.
- Hago catering, me especializo en estilismo de platos, acompaño el diseño de cartas y conceptos a nuevos emprendimientos gastronómicos.
- Activista de Slow Food Argentina, participo de la gran Red de redes el evento Terra Madre de Slow Food representando a la Argentina en Torino, Italia, y en el Congreso Internacional, en Chengdu, China.
- Trabajo por la educación alimentaria desde Kale Azul, pasión que alimento desde hace años dando clases de cocina y conferencias en nuestro país y en el exterior con el concepto Gastronomía para la Liberación.
- Además de Laboratorios del Gusto en escuelas Waldorf y Montessori.
- Impulso la creación de mercados de productores agroecologicos: cofundadora del Mercado Agroecológico del Oeste y curadora del Mercado Sustentable de Luján.
- Una macro embajadora de la tierra
- • BALUARTES. Una de las principales funciones de los cocineros de la alianza. Difundir, cocinar, etc.
- • RED ENTRE CONVIVIUM,
- • Baluartes- Uso y difusión- Alianza con las Casas de Provincias- TURISMO CULINARIOTurismo aventura: reconocimiento de baluartes culinarios- Viajes de exploración: a la caza y a la pesca de baluartes- Restauradores de baluartes
- Periodista: Becky Lawton 12/02/2015
- ¿Cómo pasa una maestra en artes plásticas a ser una reconocida chef de la cocina natural?
- Formalmente estudié Bellas Artes y me dedique a la docencia. Durante un viaje por Brasil conocí en San Pablo una comunidad japonesa que practicaba la Macrobiótica, la antigua alquimia de los templos zen. El desafío fue hacer de estos platos ascetas, una comida moderna y gourmet. Estudié entonces con los mejores cocineros y aprendí a «traducir» recetas e ingredientes.
- El arte atraviesa mi existencia, el arte ilumina, nutre y salva.
- Ahora estoy con “Sabe la tierra”, una Asociación Civil que se propone difundir el paradigma de la sostenibilidad. Para ello, realiza diferentes acciones y una de la principal es un Mercado que acerca pequeños productores a los consumidores, difunde el comercio justo y el consumo responsable.
- ¿Ysabe la tierra lo que estamos haciendo con ella?¿Se puede arreglar?
- Sí, soy una militante del optimismo! Nuestra tierra Gaia es un organismo vivo y tiene el poder de transformarse. Debemos ayudar y soñar un mundo mejor!
- Te describes como una persona positiva, creativa, sociable, con energía extra…son las claves del éxito?
- El éxito es tener paz, realización personal, buscar lo que en verdad nos gusta hacer y vivir con pasión.
- Has tenido restaurante propio, has sido escogida para ir alSlow Food Events
en Turín, has cocinado para Sting…¿cómo te ves después de tantas experiencias diferentes?
- Estoy agradecida porque la vida me ha mimado enormemente! Adoro los desafíos, en estos últimos años conocer a Carlo Petrini y toda su tribu en Tierra Madre me ha inspirado muchísimo: ver a un pequeño agricultor de África junto a un cocinero de Ecuador, entre pescadores de Noruega y amigos del Markt Halle Neum de Berlín, abrieron mi cabeza y mi corazón. Pero en la perspectiva cocinar como Tenzo junto a Seizan un maestro Zen, a la mañana tempranísimo tratando de que esos alimentos lleguen no solo al cuerpo sino al corazón del discípulo ha sido revelador: nadie habla, no te elogian, solo es uno mismo y la certeza profunda del dharma; yo, mi cuchillo, el grano de arroz y el fuego somos uno.
- Eres cocinera macrobiótica, ¿cómo ves las nuevas corrientes de raw food, del crudismo? Me encantan! Sus técnicas del deshidratado, las pequeñas raciones tan nutritivas y la estética de las presentaciones.
- Qué te ha llamado la atención en este viaje a España?¿Con qué te quedas a nivel gastronómico? En primer lugar la nobleza de los productos, los mercados ecológicos en Barcelona como Obbio, Woki, la puesta en escena de los restaurantes, un té a la tarde en el Mandarin Oriental y como data trendy el resto Uma a puertas cerradas, de Iker Erauzkin !! La creatividad, la pasión y la sencillez de Iker en su carta lo hacen un imperdible al día de hoy en Barcelona.
- Un sueño por cumplir… Que los pequeños productores lleguen de la mano de los cocineros a las primeras filas y en lo personal seguir viajando, dando clases, cocinando y terminar un libro que está en el tintero.
- Cuéntanos un menú para recibir amigos y que no puede fallar